viernes, 22 de mayo de 2015

Manjar de frutas multicolor



INSTRUCCIONES
90 mins. de preparación
0 mins. de cocción
270 mins. de descanso
360 mins. en total
Porciones: 8 porciones
Dificultad: Intermedio

Ingredientes

Aceite en aerosol antiadherente
1 paquete (3 oz.) de gelatina con sabor a naranja
1 1/2 tazas de agua hirviendo, uso dividido
1/2 taza de mandarinas, escurridas
2 latas (12 fl. oz. cada una) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk, bien fría, uso dividido
1 paquete (3 oz.) de gelatina con sabor a limón
1/2 taza de piña triturada, escurrida
1 paquete (3 oz.) de gelatina con sabor a fresa
1/2 taza de fresas congeladas (aproximadamente 8), escurridas (descongélalas antes de usar)

ROCÍA: con aceite en aerosol antiadherente un molde para hornear de 9 x 5 pulgadas.

PARA LA PREPARACIÓN DE LA CAPA DE MANDARINA:
DISUELVE la gelatina con sabor a mandarina en un tazón pequeño con 1/2 taza de agua hirviendo. Déjala reposar durante 10 minutos. Coloca la gelatina ya disuelta, las mandarinas y 1 taza de leche evaporada en la licuadora; pon la tapa. Lícualas durante 10 minutos hasta hacerlas puré o hasta que queden bien mezcladas. Vierte esto en un molde para pan. Refrigéralo durante 30 minutos o hasta que cuaje.

PARA PREPARAR LA CAPA DE PIÑA Y LIMÓN:
SIGUE los pasos para la capa de mandarina, pero utiliza la gelatina con sabor a limón y la piña. Viértela sobre la capa de mandarina. Refrigérala durante 30 minutos o hasta que cuaje.

PARA PREPARAR LA CAPA DE FRESA:
SIGUE los pasos para la capa de mandarina, pero utiliza la gelatina con sabor a fresa y las fresas. Viértela sobre la capa de piña y limón. Refrigérala 4 horas por lo menos o toda la noche.

PARA DESMOLDAR LA GELATINA: Pasa la punta de un cuchillo todo alrededor del borde superior del molde. Remoja el molde de 15 a 20 segundos en agua caliente dentro de un molde grande. Retíralo del agua. Coloca sobre el molde un platón para servir. Voltéalos juntos; menéalos suavemente para aflojar la gelatina. Desmóldala con cuidado. Córtala en rebanadas y sirve.

Mousse de Mango

Oh no, creo que voy a delirar con esta receta. Ideal para compartir con amigos y familiares en esos días de caluroso verano. ¡Simplemente refrescante!


INSTRUCCIONES
30 mins. de preparación
0 mins. de cocción
30 mins. de descanso
60 mins. en total
Porciones: 12 porciones de 1/2 taza
Dificultad: Intermedio

INGREDIENTES

De 4 a 5 mangos, pelados y picados (aproximadamente 6 tazas)
2 cucharadas de jugo de naranja
Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas)
1 taza de azúcar en polvo
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
Ramitas de menta fresca (opcional)

COLOCA: la pulpa del mango y los jugos de la naranja y del limón en una licuadora o un procesador de alimentos; pon la tapa. Mézclalos hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega el azúcar; mézclala hasta obtener una consistencia homogénea. Lleva la mezcla de mango a un tazón grande. Refrigérala tapada durante 6 horas por lo menos o hasta que esté bien fría.

VIERTE: la leche evaporada en un tazón para mezclar de tamaño pequeño; coloca las varillas de la batidora dentro de la mezcla. Congela la mezcla aproximadamente durante 30 minutos o hasta que se formen cristales de hielo alrededor del borde del tazón.

BATE: la leche evaporada a potencia ALTA de 2 a 3 minutos o hasta punto de merengue (picos suaves). Mézclala de inmediato en la mezcla de mango que enfriaste. Usa una cuchara y coloca el mousse en copas de champaña; ponles las ramitas de menta. Sirve el postre de inmediato.

Salsa de canela y vainilla para frutas frescas



¡Hola amigos! por acá de nuevo. Les traigo una fácil receta nestlé que conseguí en la web. Una manera diferente de comernos las frutas con un toque de dulzor. Un pecadillo que bien vale la pena hacer...

Ingredientes

1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 rajas de canela
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana, banana, uvas, mango, papaya, durazno y/o fresas)
1 canela en polvo, (opcional)

COMBINA: el azúcar, la maicena y las rajas de canela en una olla mediana. Gradualmente añade la leche evaporada. Cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente. Retira la olla del fuego y saca las rajas de canela; añade el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.

ARREGLA: las frutas en platos de postre. Vierte la salsa sobre las frutas. Espolvorea con la canela si lo deseas.

CONSEJO: Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

lunes, 18 de mayo de 2015

Jalea de Mango

Esta espectacular reseña la saqué de la página web caracascafe.net sobre la rica Jalea de Mango. Un postre que encanta a los venezolanos y se consume mucho entre los meses de mayo, junio y julio donde empiezan a cargar los árboles con sus riquísimos mangos. Es un dulce casero y sin mucha complicación. Échale un vistazo a la receta.

Foto/caracascafe.net


NI MERMELADA NI GELATINA, ES JALEA DE MANGO

Reseñado por Trinis Londoño.

Podría decir que esta una de mis épocas preferidas del año, hay aguacate y mango por doquier. Debo confesar que el mango es mi fruta preferida, puedo darme un banquete a cualquier hora y cuales quieran que sean las consecuencias, incluso a veces me pregunto como es que no vivimos de exportar ese maravilloso, jugoso y tropical fruto que es pagado en otros lugares del mundo como pepitas de oro.

Con esta receta no tenemos que esperar a que el mango se madure, el resultado tiene una textura deliciosa que al verlo parece gelatina y su sabor es como el de una mermelada, pero no es nada de eso sino todo lo contrario, es Jalea de Mango. ¡Quién no ha probado este postre, definitivamente le falta mucho por vivir!.

INGREDIENTES
- 10 mangos verdes
- 3/4 kg de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón

PREPARACIÓN
En una olla con abundante agua se hierven los mangos, con la concha, durante 20 minutos. Luego se retiran del fuego, se escurren, se enfrían y se extrae la pulpa. Se vuelve a colocar la pulpa en la olla sin agua y se agrega el azúcar y el jugo de limón. Se cocina a fuego alto y se resuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se pegue a la cuchara al levantarla (unos 12 minutos). Se vacía la jalea en un molde de vidrio previamente humedecido y se deja enfriar.

Nota: Se puede sustituir el azúcar por papelón. Lo importante es que su peso debe ser igual al de la pulpa extraída de los mangos.

Golfiados



Hola queridos amigos!!! Ahora les voy hablar de una receta típica de la panadería venezolana. Se trata de los divinos golfeados. Son unos panes enrollados en forma de caracol, parecidos a los cinnarolls con la diferencia que en vez de canela lleva mucho "melao" de papelón.

 Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable. Los puedes acompañar con un rico café con leche o una taza de chocolate caliente como una merienda entre amigos. La receta es de venezuelatuya.com

 Ingredientes


20 grs. de levadura fresca
1/4 Lt. de leche tibia
1 cdta. de sal
½ taza de azúcar
350 grs. de harina
2 huevos
50 grs. de mantequilla derretida
Relleno
50 grs. de mantequilla
300 grs. de Papelón rallado
250 grs. de Queso blanco suave rallado
Anís al gusto
Papelón derretido en agua al gusto


Preparación


Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave. Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren, retire y báñelos con el papelón derretido.
Postres






sábado, 16 de mayo de 2015

Tequeños de Chocolate y Queso



Bien amigos, ahora les muestro una receta de un plato super típico de mi país Venezuela. Se trata de los famosos tequeños que poco a poco le han dado la vuelta la mundo por lo divino y crujientes que son. Se dice que es originario de la ciudad de Los Teques de allí su nombre, por las manos de alguna cocinera de las familias pudientes de entonces. Algunos aseguran salieron de algún convento de la ciudad gracias a la creatividad de monjitas cocineras. Lo cierto es que es un plato muy venezolano y nos llena de orgullo.

El tequeño típico es el relleno de queso, que se suele comer todo el año y es infaltable en celebraciones típicas del venezolano donde se sirve como pasapalo o tentempié. Sin embargo su relleno ha evolucionado hasta encontrarnos con aquellos rellenos de mermeladas, arequipe y nutela. Se pueden hacer fritos y horneados como tu los prefieras.

La receta que dejo a continuación la encontré de la página mytaste.com y su autor es el chef Javier Romero. Disfrútalos con amigos y familiares.


Tequeños de queso o chocolate

Ingredientes:
500 grs de harina de trigo
175 grs de mantequilla
1 huevo
½ cda de sal
1 cda de azúcar
Chocolate y queso cortados
de unos 6cm x 2,5 cm aproximadamente


Preparación:
Ponemos la harina en un bol y hacemos un volcán en el medio. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente con la sal y el azúcar. Incorporamos el huevo y mezclamos bien con  una espátula hasta que no podamos más. Llegados a este punto amasamos si notas un poco seca la masa –esto a veces pasa según el tamaño del huevo- agrega 100ml de agua tibia y continua con el amasado en una superficie previamente enharinada hasta lograr una masa elástica, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar por 30 min.
Pasado este tiempo, cortamos trozos de masa que estiraremos en una superficie enharinada, en forma rectangular. Haremos tiras largas de unos 2,5 cm-3cm de ancho y lo suficientemente largas para cubrir los cortes de chocolate y queso. Envolvemos uno por uno girando la tira alrededor del queso o del chocolate sellando por los extremos con suavidad pero de forma firme. Después de forrarlos con las tiras lo colocamos entre las palmas de las manos apretando y dándole giro. De esta forma nos aseguramos que las tiras queden bien selladas.
Este paso es fundamental para que no se abran en el momento de la cocción. Puedes almacenarlos en el congelador por un mes  pero previamente enharinados.


Cocción:

Fritos: En un cazo hondo con abundante aceite a temperatura media (ojo con el aceite muy caliente). Freír hasta que estén dorados.

Horneado: Horno precalentado a 200º por 20 min. Recuerda que cada horno es un mundo, si los veis doraditos, te sugiero sacarlos del horno aunque no haya transcurrido el tiempo recomendado.

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Dulce de Lechosa o Papaya


foto referencia

El dulce de lechosa, es un postre criollo preparado con frecuencia para la época de navidad. Su cocción es muy sencilla, pues se cocina lentamente con azúcar y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio. Un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, o de merienda al atardecer.

Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua

Preparación
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.